Kajian Teknologi dan Finansial Pembuatan protein Sukamandi (Proski) dari Kacang Hijau (Vigna radiata L. Wilczek) untuk Skala Industri Rumah Tangga

Abstract

Kacang hijau (Vigna radiata L. Wilczek) termasuk kelompok kacang-kacangan yang memiliki kandungan asam amino cukup baik. Selama ini, pemanfaatan kacang hijau di Indonesia belum banyak ragamnya. Biasanya dikonsumsi dalam bentuk bubur, kue dan sayuran. Pengembangan kacang hijau - dalam bentuk produk baru, akan meningkatkan konsumsi masyarakat terhadap kacang hijau, dan diharapkan dapat mengatasi kekurangan nutrisi dalam makanan, terutama makanan rakyat.