Pengaruh Rasio Protein Globulin 7S dan 11S dari Kedelai terhadap Tekstur Tahu
Abstract
Berbagai usaha telah dan sedang dilakukan untuk meningkatkan produksi kedelai; di antaranya dengan usaha pemuliaan tanaman untuk rnendapatkan varietas unggul. Kedelai-kedelai unqqu1 hasil pemuliaan tanaman tersebut belum tentu unggul penggunaannya dalam industri pangan. Hal ini disebabkan produk pangan yang berbeda membutuhkan kedelai dengan sifat fungsional protein yang tertentu.