Mempelajari Efek Pemanasan Ubi Jalar (lpomea batatas) terhadap Biovailability Beta - Karoten Provitamin A pada Plasma dan Hati Tikus

Abstract

Ubi jalar merupakan salah satu komoditi pangan yang dapat dijadikan sumber provitamin A karena mengandung karotenoid yang tinggi. Jenis karoten ubi jalar yang mempunyai aktifitas vitamin A adalah trans-B-karoten. Pengaruh pemanasan terhadap karotenoid ubi jalar tergantung cara pengolaha'nnya.