Pengaruh Jenis Pengemas dan Penambahan Anticaking terhadap Mutu Bubuk Bawang Putih (Allium sativum L.) selama Penyimpanan

Abstract

Pembuatan bubuk bawang putih dengan metode kapsulasi flavor menggunakan pengering semprot menghasilkan produk dengan mutu yang cukup baik dari seg aroma (kekuatan flavor), rasa maupun warna. Kadar air yang rendah serta ukuran partikel yang cukup halus menyebabkan prudok bubuk bawang putuh ini bersiifat fhigroskopis.