Studi Mutu Yogurt Santan Kelapa Selama Penyimpanan

Abstract

Kelapa adalah tanaman perkebunan yang penting d i Indonesia dengan produksi sebesar 10.268 juta butir pada tahun 1989. Pemanfaatan daging buah kelapa sebagai produk fermentasi masih sangat jarang. Salah satu pemanfaatannya yang telah dilakukan ialah dalam pembuatan yogurt. Yogurt kelapa dibuat dengan ,bahan baku santan kelapa, susu bubuk skim dan starter campuran Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Yogurt kelapa yang dihasilkan mempunyai kandungan lemak sekitar 6.0 % dan tot a l padatan sekitar 12.7 %. Yogurt kelapa yang dipasteuriaasi setelah fermentasi maupun yang tidak pasteurisasi , disimpan pada suhu ~ O C dan loOc. Pengamatan dilakukan selama 16 h a r i dengan selang waktu pengamatan setiap 4 hari.