Pembuatan Tepung Tagu Sutera ( Silken Tofu) Instant dari Tepung Protein Kedelai

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pembuatan tepung tahu sutera( silkentofu ) instant dari tepung protein kedelai , sebagai salah satu alternatif diversifikasi pengolahan tahu . Perlakuan yang digunakan pada penelitian ini adalah j e n i s bahan penggumpal yang digunakan dan suhu penggumpalan. Pada penelitian ini juga dibandingkan mutu tahu sutera daritepung tahu sutera instant dengan tahu sutera dari susu kedelai .