Penyimpanan Salak Pondoh (Salacca edulis Reinw) dengan Sistem Atmosfir Termodifikasi

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh kondisi penyimpanan terbaik untuk salak pondoh dan mempelajari perubahan - perubahan fisiologi, fisiko - kimia dan organoleptik selama penyimpanan. Pengamatan dilakukan terhadap perlakuan kontrol (kemasan tanpa gas), vakum dan kemasan yang mengandung gas CO2 1.5% ; O2 15% yang disimpan pada suhu ruang (26-30 C, RH 60-80 %) dan suhu dingin (9-12C, RH 85 - 90%).