Pengaruh Varietas, Penambahan Tepung Maizena dan Lama Pengentalan terhadap Mutu Pasta Tomat ( Lycopersicum esculentum, Mill)

Abstract

Tomat termasuk produk holtikultura sehingga juga mempunyai sifat perishable. Akibatnya selain dikonsumsi segar, juga diolah menjadi ppasta, puree, saus dan juice. Selama ini industri pembuatan saus tomat masih mengimpor bahan baku yaitu pasta tomat dari turki dan taian, padahal hasil tomat di Indonesia melimpah. Hampir diseluruh propinsi di Indonesia, tomat dihasilkan.Jawa Barat saja menghasilkan 79 027 ton dalam 1 tahun (Anonymous, 1987)