Mempelajari Senyawa Antinutrisi pada Kacang Babi (Vicia faba) dan Kacang Gude (Cajanus cajan) serta Cara Inaktivasinya

Abstract

Dalam penelitian ini dipelajari kandungan senyawa antinutrisi ( antitripsin , hemaglutinin, saponin dan fitat ) yang terdapat pada kacang babi ( viciafaba ) dan kacang gude (Ca.fanus eajan ) . selain itu dipelajari pula seberapa jauh pengaruh pengolahan (pemanasan) dapat mendestruksi senyawa anti nutrisi tersebut . Pengaruh fisiologis kacang babi dan kacang gude baik mentah maupun yang sudah diolah ( rebus IOO'C, 15 menit ) diamati dengan tikus percobaan.