Tempe Jamur Merang : Karaketeristik Fisikokimia, Mikrobiologi dan Organoleptik
Abstract
Pembuatan tempe jamur merang merupakan salah satu alternatif pemanfaatan kulit dan bonggol jamur merang (Volvariella volvacea (Bull. ex. F r . ) Sing) yang merupakan hasil samping dari industri"peeled straw mushroom" yang belum termanfaatkan. penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pembuatan tempe jamur merang serta beberapa sirat produk yang dihasilkan .