Mempelajari Jenis dan Proporsi Bahan-Bahan Pembentuk Gel dalam Pengolahan Jeli Agar

Abstract

Penelitian ini bertujuan mempelajari jenis dan proporsi optimum bahan-bahan pembentuk gel dan pengolahan jeli agar serta pengaruh beberapa tingkat konsentrasi sodium bensoat terhadap keawetan jeli agar. Jeli agar dibuat dengan formulasi : kappa karagenan (LC4) 0.8 %, gula pasir 22.5 %, asam sitrat dan potasium sitrat 0.3 %, "essence" jeruk 0.2 %, serta pewarna "sunset yellow FCF" (FD&C yellow No:6) sebanyak 65 ppm.