Protease dari Bacillus subtilis dan Penerapannya sebagai Pengempuk Daging

Abstract

Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap, yaitu : suplementasi berbagai sumber nitrogen ke dalam media limbah cair tahu untuk meningkatkan aktivitas protease dari El, subtilis ATCC 5061, pengujian sifat-sifat protease yang dihasilkan dan penerapan protease tersebut untuk mengempukkan daging.