Sifat-Sifat Analog Sosis dari Tempe

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk meningkatlcan daya simpan dan status tempe d i mata masyarakat dan untuk memperoleh for - mula yang baik dalam pembuatan analog sosis . Dalatii peneli - tian ini telah di pelajari pengaruh penambahan jenis minyak nabati (minyak jagung, minyak kelapz,), jumlah minyak (30 $, 35 b, 40 ,&) dan ju!nlah tepung tapioka (5 ,;, 10 (4, 15 ,A) t e r - hadap mutu produk analog sosis yang dihasilkan .