Mempelajari Pengaruh Karakteristik Isolat Protein Kedelai terhadap Mutu Sosis

Abstract

Untuk menurunkan barga, banyak industri sosis menggunakan isolat protein kedelai sebagai baban pensubstitusi daging, tetapi sampai saat ini belum banyak yang mengkaji pengaruh dari karakteristik isolat protein kedelai tersebut terhadap mutu produk, khususnya sosis. Berdasarkan bal itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisa karakteristik beberapa isolat protein kedelai dan melihat pengaruhnya terhadap mutu sosis yang dihasilkan, sehingga diharapkan dapat diketahui karakteristik yang tepat untuk menghasilkan sosis bermutu tertentu.