Suplementasi tepung kedelai lemak penuh (full fat soy flour) hasil pengeringan silinder pada formula roti manis

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan tepung kede1ai lemak penuh terhadap sifat fisik, sifat kimia dan daya terima dari roti manis. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Pada pene1itian tahap satu dilakukan pembuatan tepung kedelai lemak penuh dengan metode pengeringan silinder. Tepung kedelai lemak penuh hasil pengeringan silinder (60 mesh) disuplementasikan (10%, 20%, 30% dan 40%) pada formula roti manis. Roti manis dengan suplementasi tepung kedelai lemak penuh diuji secara kimia (analisa proksimat) dan hedonik.