Kajian Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pembentukan Warna Gula Merah

Abstract

Produk-produk gula merah yang ditemui di pasaran di Indonesia cukup beragam, terutama dalam hal penampakan dan sifat fisiknya, yaitu warna dan kekerasan gula merah. Adanya keragaman mutu produk gula merah di pasaran kemungkinan dapat disebabkan oleh berbagai hal yaitu rendahnya teknologi pengolahan, adanya variasi bahan baku (kondisi nira), maupun proses pengolahan yang tidak konsisten. Oleh karena itu penelitian yang mengkaji faktor-faktor yang mempengaruhi pembentukan warna pada gula merah perlu dilakukan.