Pengaruh Varietas dan Waktu Evaporasi Terhadap Mutu Pasta Tomat

Abstract

Indonesia sebagai negara agraris mampu menghasilkan berbagai jenis kultivar tomato Tomat selain dikonsumsi segar, juga dapat diolah menjadi pasta, puree, saus, dan juice. Pada kenyataannya, industri pengalengan ikan, industri pengalengan daging dan industri sans di Indonesia selalu menggunakan bumbu tomat daIam bentuk pasta tomat dan tidak langsung berasal dari tomat segar. Hal ini disebabkan karena pasta tomat bisa disimpan dalam jangka waktu yang cuknp lama, sehingga jadwal produksi tidak tergantung pada jadwal penanaman tomat daIam negeri, yang hiugga saat ini tingkat kontinuitasnya masih sangat rendah.