Optimalisasi fraksinasi protein globulin 7S dan 11S dari kacang komak (lablab purpureus (I.) Sweet)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan proses fraksinasi protein globulin 7S dan globulin 11S dari kacang komak dengan sasaran untuk mempelajari pengaruh perlakuan modifikasi pada setiap tahap fraksinasi. Kacang komak (Lablab purpureus (L.) Sweet) merupakan jenis kacang-kacangan yang dapat digunakan sebagai makanan sumber protein nabati karena mengandung protein berkisar antara 22-32% atau sebesar 21.29 gram per 100 gram. Protein utama kacang komak adalah globulin, yaitu dolichosin. Globulin merupakan protein simpanan terbesar yang terdapat dalam kacang-kacangan terutama kacang komak dan kacang kedelai.