Studi Kelayakan Proses Olah Minimal Buah-Buahan Dengan Aplikasi Kultur Bakteri Asam Laktat

Abstract

Peningkatan permintaan konsumen terhadap kualitas pangan yang tinggi, segar, bergizi, dan mudah disiapkan menyebabkan meningkatnya permintaan terhadap produksi pangan olah minimal. Selain itu, gerakan kembali ke alam mendorong pesatnya pengolahan buah-buahan tanpa mengurangi sifat bahan segarnya. Masyarakat cenderung mengkonsumsi makanan yang menyehatkan dan aman.