Kajian Pembuatan lnokulum Kapang Untuk Produksi Kecap

Abstract

Kecap adalah produk cair yang diperoleh dari hasil fermentasi atau cara kimia (hidrolisis) kacang kedelai (Glycine max L.) dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diijinkan (SNI, 1994). Penggunaan starter yang telah diseleksi dengan komposisi perbandingan yang tepat sangat penting untuk meningkatkan mutu kecap, mempersingkat waktu proses fermentasi dan menghilangkan resiko kontaminasi oleh mikroorganisme penghasil senyawa beracun (Wood, 1982). Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan starter kapang campuran dan untuk mengetahui komposisi starter dengan dosis yang tepat untuk menghasilkan kecap dengan mutu yang baik .