Pengaruh Penambahan Shortening dan dl-a Tokoferol terhadap Karakteristik Pasta Bawang Merah

Abstract

Bawang merah merupakan produk basil pertanian yang mudah mengalami kerusakan seperti penurunan kadar air, kebusukan dan pelunakan umbi. Kerusakan yang ini akan mempengaruhi mutu bawang merah. Pengolahan bawang merah menjadi produk yang praktis, mudah dikonsumsi dan mempunyai daya tahan lebih lama seperti pasta bawang merah merupakan salah satu alternatif yang dapat dilakukan untuk mempertahankan mutu.