Pengaruh Iradiasi Gamma pada Kualitas Tepung Labu Parang (Curcubita Pepo L.) Selama Penyimpanan

Abstract

Permasalahan pangan di Indonesia dapat diatasi dengan usaha peningkatan penggunaan sumber daya alam berbasis lokal. Labu parang adalah baban pangan yang potensial untuk dikembangkan di Indonesia karena memiliki rasa dan aroma kbas yang disukai dan dapat ditemukan dalam jumlab yang cukup banyak di beberapa tempat di Indonesia. Selama ini di Indonesia labu parang dikonsumsi pada skala rumah tangga diolah menjadi kolak, manisan. dan dodol. Sedangkan di beberapa negara lain, labu parang telah dimanfaatkan pada industri makanan. seperti produk-produk jam. jelly, pies, kue, sebagai bahan baku spaghetti atau mie instan, dan sebagai bahan spaghetti untuk produk-produk tersebut. Selain itu, di Amerika labu parang juga te1ah dibuat tepung (Cmess, 1958).