Mempelajari Spesifisitas AIkohol, Spesifisitas Posisi dan Pengaruh Suhu terhadap Aktivitas Enzim Lipase Ekstraseluler Kapang Aspergillus sp

Abstract

Enzim lipase digunakan secara luas dalam industri pangan maupun non pangan. Pada industri pangan, enzim lipase dapat dipa1ikasikan pada industri susu dan olahannya, roti dan kue, bir, bumbu, dan lain-lain. Mikroorganisme merupakan penghasil enzim yang paling potensial. Lipase mikrobial dapat diperoleh dari bakteri Pseudomonas. Achromobacter dan Staphylococcus. kamir Candida dan Torulopsis, dan kapang Aspergillus. Geotrichum, Penicillium. Rhizopus dan Mucor (Darwis dan Sulwa, 1990).