Aplikasi Bakteriosin dari Lactobacillus sp. Galur SCG 1223 sebagai Pengawet Daging Ayam Segar

Abstract

Daging ayam merupakan salah satu bahan pangan hewani yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Tingginya kebutuhan masyarakat akan daging ayam memaksa produsen untuk menyediakan daging ayam dalam jumlah yang sangat besar. Hal ini sering menyebabkan produsen mengabaikan faktor kualitas dan keamanan dari daging ayam tersebut. Daging ayam mengandung nutrisi yang baik bagi manusia. Zat-zat nutrisi ini juga merupakan media pertumbuhan mikroba yang sangat baik. Kondisi aw yang tinggi dan asam yang rendah pada daging ayam juga mempermudah mikroba untuk tumbuh dan menimbulkan kerusakan pada daging ayam.