Produksi dan Karakterisasi Sohun dari Pati Ganyong (Canna Edulis Ker)

Abstract

Pati ganyong (Canna edulis Ker) memiliki kandungan amilosa tinggi, rentang suhu gelatinisasi yang luas, viskositas pasta rendah tapi stabil dalam keadaan panas sedangkan viskositas pasta dinginnya tinggi serta mudah terretrogradasi. Semua sifat-sifat ini sangat mendukung dalam pembuatan sohun. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan pati ganyong sebagai salah satu bahan baku subtitusi dalam pembuatan sohun serta mengkaji karakteristik sohun yang dihasilkan. Pati ganyong yang digunakan dalam penelitian ini, diperoleh dari dua jenis umbi yaitu umbi ganyong merah dan umbi ganyong putih dengan perlakuan penambahan natrium bisulfit (NaHSO3) sebesar 0 – 10000 ppm selama proses ekstraksi.