Pengaruh Suhu dan Waktu Deodorisasi Lemak Tengkawang (Shorea spp.) terhadap Sifat Fisiko-Kimia Lemak yang Dihasilkan

Abstract

Karakteristik lemak tengkawang (Shorea spp) yang sangat menyerupai lemak coklat memungkinkannya untuk digunakan sebagai alternatif pengganti lemak coklat dalam industri makanan, kosmetika dan farmasi. Pemanfaatan lemak tengkawaug sebagai alternatif pengganti lemak coklat khususuya sebagai Cocoa Butter Equivalelzt (CBE)dalam industri menjadikan perlunya dilakukan proses pemihan terhadap lemak teugkawaug kasar. Salah satu tahap pemurnian lemak adalah proses deodorisasi yaug bertujuan untuk menghilangkan bau dan rasa lemak. Proses produksi CBE dan semua bahan alternatif peugganti lemak coklat melalui proses ini uutuk menghasilkau CBE yang bebas dari rasa dan bau.