Pembuatan Tahu Rehidrasi (Dried Frozen TofulKoriDofu) dari Kedelai yang Terdapat di Pasaran Kota Bogor

Abstract

Tahu rehidrasi (dried-ji"ozen tofu) adalah makanan khas dUli Jepang yang biasa disebut kori-dofu. Kelebihan tahu ini adalah daya awetnya yang tinggi dan praktis. Tahu tersebut dibuat dari jenis tahu keras yang dihasilkan dari penggunaan koagulan nigari (CaCh) sebagai penggumpal protein susu kedelai. Koagulan jenis ini menghasilkan tahu dengan rasa dan aroma yang lezat namun lebih sedikit mengikat air sehingga kurang lunak dan lembut.