Pengembangan Umbi Kimpul (Xanthosoma sagittifolium L. Schott) Menjadi Keripik Dalam Rangka Diversifikasi Produk Agroindustri

Abstract

Jumlah penduduk yang semakin meningkat menyebabkan kebutuhan bahan pangan bertambah. Selain upaya memperbesar tingkat produksi bahan pangan yang biasa dikonsumsi, alternatif lain yang dapat dilakukan adalah dengan upaya diversifikasi potensial untuk dikembangkan. Selama ini kimpul hanya diolah dengan cara sederhana yaitu dikukus dan direbus, sehingga produk yang dihasilkannya menjadi kurang bervariasi dan menarik konsumen. Salah satu cara diversifikasi pengolahan kimpul adalah dengan dibuat menjadi keripik.