KarakteIistik Isolat Protein Saga Pohon (Adenanthera pavollinn L.,) Tanpa Kulit

Abstract

Saga pohon adalah tanaman yang termasuk ke dalam famili Legumillosa yang memiliki kandungan protein tinggi dan belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat. Hal ini disebabkan oleh masih miuimnya cara pengolahan biji saga. Selain itu, pengetahuan mengenai karakteIistik biji saga pohon juga masih sedikit. Penelitian ini beltujuan untuk menentukan karakteIistik isolat protein saga pohon (Adenanthera pavollina L.,) tanp a kulit. Penelitian diawali dengan pemisahan kulit daIi bijinya. Proses ini dilakukan dengan cara meretakkan biji, kemudian direndam dalam air selama ± 7 jam. Setelah biji mengembang, kulit dipisahkan dali bijinya dan dijemur sampai keIing. Biji yang telah keIing digiling kasar dengan gIinder. Penggilingan dengan gIinder tidak bisa sampai halns karena teljadi pelelehan lemak oleh panas yang dihasilkan gIinder. Sebagai altematif; dilakukan penumbukan biji yang telah keliug dengan lumpang.