Aplikasi Kultur Campuran Bakteri Asam Laktat Pada Buah Melon (Cucumis melo L.) Terolah Minimal

Abstract

Gerakan kembali ke alam mempengaruhi permintaan masyarakat akan produk pangan yang hanya mengalami sedikit proses pengolahan, praktis, siap santap dan fresh-like. Salah satu altematifnya adalah dengan teknologi olah minimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengaplikasikan kultur campuran bakteri asam laktat pada buah melon terolah minimal agar diperoleh produk yang aman dan memiliki umur simpan yang lebih lama.