Kajian Proses Pembuatan Tahu Instan Fungsional dari Tepung Kedelai Bebas Lemak (Defalled Soy FIour) dengan Metode Aglomerasi

Abstract

Proses pembustan tahu yang umum dilakukan adalab melalui penggumpalan protein susu kedelai yang mengakibatkan kehilangan komponen gizi seperti protein (Sburtleff dan Aoyagi, 1984), dan komponen isoflavon sebesar 77 % (Wang dan Murphy, 1996) yang sebagian besar terbswa oleh ampas kede1ai dan whey tabu sebagai limbah padat dan limbah cair. Pene1itian ini bertujuan untuk mempe1ajari rekayasa proses pembuatan tabu C8Ill kering yaitu pembustan tabu tanpa me1a1ui tahap susu kedelai tetapi langsung dari tepung kedelai sehingga limbah dan kehilangan zat gizi dapat diminimalisasi.