Pengembangan Produk Beku Siap Saji Berbasis Sayuran dengan Bahan Pengikat Maizena sebagai Pangan Fungsional

Abstract

Perkembangan ilmu pangan dan gizi menunjukkan bahwa sayur-sayuran selain mengandung komponen zat gizi juga mengandung zat non gizi yang sangat berguna bagi kesehatan berupa serat makanan. Sayuran merupakan sumber serat utama dan sumber antioksidan alami serta banyak mengandung vitamin dan mineral. Terdapal kecenderungan konsumen mengbendaki produk pangan yang praktis, alami, murah. memiliki mutu organoleptik yang tinggi dan mempunyai sifat fungsional. Produk beku siap saji yang dibual dalam penelitian ini dimaksudkan untuk memenuhi tuntutan konsumen tersebut. Pengembangan produk beku berhasis sayuran ini menggunakan bahan pengikat maizena dan menggunakan bahan tambahan pasta daging ayam. Pasta daging ayam merupakan sumher protein yang dapat menyumbang protein pada produk serta dapat memberikan cita rasa pada produk.