Pembuatan Yogurt Sinbiotik dengan Menggunakan Kultur Campuran : Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei strain shirota, dan Bifidobacterium breve

Abstract

Konsep probiotik dikombinasi dengan prebiotik menghasilkan bentuk manajemen mikroflora yang baru yaitu produk sinbiotik. Dalam penelitian ini, yogurt sinbiotik dibuat dengao menggunakan produk susu (skim/ full krim/ kombinasi keduanya) yang ditambah dengan susu kedelai sebagai sumber prebiotik serta perbandingan dan konsentrasi kultur campuran Streptococcus thermophilus, Lactobacillus easei strain shirota, dan Bifidobacterium breve yang sesuai sehingga didapatkan produk yogurt yang memiliki sifat-sifat baik dan dapat diterima secara organoleptik. Kedua bakteri yang disebut terakhir adalah bakteri probiotik.