Kajian Pengaruh Penggunaan Beberapa Jenis Resin Terhadap Mutu Clear Mill Juice

Abstract

Clear mill juice merupakan produk antara yang dihasilkan dari serangkaian proses produksi Clarified Pineapple Juice Concentrate (CPC) yang berasal dari kulit buah nenas. Produk ini berbentuk cairan warna kuning dengan derajat kemanisan 7-9°brix dan derajat keasamannya sebesar 0.45-0.75%. Produk ini dapat digunakan sebagai media sirup nenas kaleng, koktail dan beverage juice. Dalam pengolahan, produk ini masih terdapat beberapa masalah yang dapat menurunkan mutunya,yaitu warna cepat berubah menjadi gelap, kandungan asam dan logam mineral masih tinggi. Untuk mengatasi masalah tersebut, produk dilewatkan pada kolom resin yang berfungsi sebagai adsorben dan penukar ion untuk mendapatkan mutu produk yang lebih baik.