Pengaruh Varietas Kedelai (Glycine Max Merr.) dan Jenis Koagulan pada Rendemen dan Kualitas Tahu

Abstract

Kedelai sebagai salah satu sumber protein telah banyak digunakan untuk berbagai produk olahan, diantaranya tahu. Di Indonesia banyak terdapat varietas kedelai, baik varietas lokal maupun varietas impor. Namun demikian hanya beberapa varietas saja yang digunakan dalam industri pengolahan kedelai, khususnya industri tahu. Kedelai yang sering digunakan oleh industri tahu di Indonesia pada umumnya adalah varietas Amerika. Tetapi, hal ini tidak menutup kemungkinan bahwa penggunaan varietas yang lain akan menghasilkan produk tahu dengan kualitas tahu yang lebih baik dan lebih ekonomis bagi pengusaha tahu sendiri.