Sifat Antimikotik Isolat Bakteri Asam Laktat yang Berasal dari Pikel terhadap Kapang Fusarium graminearum

Abstract

Bakteri asam laktat (BAL) banyak digunakan dalam fermentasi makanan seperti pada fermentasi susu, sayuran dan ikan. Bakteri asam laktat diketahui mampu menghambat pertumbuhan bakteri perusak dan patogen dengan memproduksi senyawa anti mikroba seperti asam, bakteriosin, CO2, diasetil dan H202