Pengembangan Produk Kue Kering Dari Buah Sukun (Arlocarpus Altilis) Dalam Rangka Diversifikasi Pangan Pokok Lokal

Abstract

Buah sukun atau breadfruit yang diperoleh dari tanaman sukun (Artocarpus altilis) termasuk dalam genus Artocarpus, famili Aloraceae, ordo Uracales dan subklas Dicotyledons. Buah sukun berbentuk hampir bulat atau bulat panjang Buah sukun merupakan tanaman daerah tropik yang tumbuh subur didaerah yang agak dekat dengan khatulistiwa dan relatif mudah ditanam didaerah basah maupun kering dengan ketinggian 0-700 meter diatas permukaan Jauh. Sukun merupakan salah satu sumber karbohidrat yang polensial dijadikan pangan pokok lokal. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh cara pembuatan tepung sukun dan buah sukun, yang dikembangkan lebih lanjut menjadi produk kue kering jenis cookies dan semprit.