Pemanfaatan Ubi Jalar (Ipomoea balalas L.) Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Mie Kering

Abstract

Penggunaan bahan baku ubi jalar dalam model pembuatan mie kering diharapkan dapat menggantikan peranan terigu sebagai bahan baku industri pangan. Tepung-tepung yang dipakai dalam penelitian ini adalah tepung ubi jalar, tepung tapioka, tepung sagu, tepung aren, tepung beras, tepung kedelai dan tepung kacang hijau. Berdasarkan pengujian penampilan mie dari berbagai campuran tepung tersebut dipilih tepung ubi jalar, tepung kedelai dan tepung beras untuk diamati lebih lanjut dalam pengujian kualitas mie.