Pengaruh Proses Perendaman dalam larutan Enzim Papain dan Penyimpanan terhadap Keempukan Daging Kambing Betina Tua

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh proses perendaman daging kambing betina tua dalam berbagai jenis larutan enzim papain serta pengaruh penyimpanan terhadap perubahan sifat mutu daging yang diberi perlakuan perendaman yang dibandingkan dengan masing-masing daging segarnya (tanpa perlakuan/pembanding). Perlakuan perendaman tersebut berupa perendaman dalam larutan enzim papain komersial dengan konsentrasi 1%; 2%; 3%; dan 4%; larutan enzim papain kristal 0,1%; 0,2%; 0,3% dan 0,4%; larutan getah pepaya 0,2%; 0,4%; 0,6% dan 0,8% serta larutan enzim papain murni 0,02%; 0,04%; 0,06% dan 0,08% dengan waktu perendaman untuk tiap-tiap konsentrasi adalah 10,20,30 dan 40 menit.