Kajian Pereneanaan Bisnis dan optimasi Produksi Tahu Sutera Dengan Menggunakan Pressure Cooker Plant

Abstract

Hasil olahan kedelai berupa tahumerupakan bahan pangan sumber protein. yang telah dikenal secara luas di Indonesia. Jenis tahu sutera dewasa ini memeiliki pangsa pasar yang potensial. Konsumen tahu sutera saat ini banyak berada pada lapisan masyarakat dengan tingkat ekonomi menengah ke atas. Kondisi proses pada pembuatan tahu sutera yang perlu dikendalikan diantaranya adalah suhu koagulasi dan ratio air dengan berat kedelai kering. Ratio penambahan air sebesar 5:1 dan 7:1menghasilkan tahu yang diterima panelis.