Pemanfaatan Beberapa lnokulum Bakteri Asam Laktat terhadap Karakteristik dan Daya Simpan Yogurt.

Abstract

Tujuan dari Penelitian ini adalah untuk mendapatkan produk baru dengan menggunakan kultur campuran dari dua hingga empat kombinasi jenis bakteri Lactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus (LB). Lactobacillus acidophilus (LA). Lactobacillus plantarum (LP) dan Streptococcus saltvarius subsp. thermophilus (ST) serta mengetahui karakteristik fisikokimia yogurt yang dihasilkan selama penyimpanan.