Evaluasi Sensori Minuman Sari Buah Jeruk dengan Metode Temporal Dominance of Sensations (TDS) dan Temporal Check-All-That-Apply

Abstract

Industri pangan merupakan salah satu sektor yang memiliki peningkatan pertumbuhan signifikan dari tahun ke tahun. Industri tersebut akan selalu berkembang karena penerapan dan adanya berbagai inovasi. Salah satu penerapan inovasi yang dikembangkan terdapat pada minuman sari buah jeruk melalui evaluasi sensori dengan metode deskriptif, yaitu temporal dominance of sensations dan temporal check-all-that-apply. Tujuan dari penelitian adalah mengidentifikasi dan membandingkan profil sensori produk minuman sari buah jeruk komersial secara temporal. Penggunaan aspek temporal ditujukan agar tidak kehilangan informasi penting yang dirasakan pada saat evaluasi karena adanya persepsi sensoris yang bersifat dinamis. Evaluasi sensori dengan metode temporal dominance of sensations menunjukkan hasil berupa atribut pada produk yang menarik perhatian panelis atau dominan. Sementara itu, evaluasi dengan metode temporal check-all-that-apply memberikan karakterisasi produk secara detail dan berkesinambungan dengan mayoritas atribut terdeteksi pada saat evaluasi.

The food industry is one sector that has experienced significant growth over years. The industry will always develop due to the application and existence of various innovations. One application of the innovation developed is in orange juice drinks through sensory evaluation using descriptive methods, namely temporal dominance of sensations and temporal check-all-that-apply. The research aims to identify and compare the sensory profiles of commercial orange juice drink products temporally. The use of the temporal aspect is aimed at not losing important information that is perceived during evaluation due to dynamic sensory perception. Sensory evaluation using the temporal dominance of sensations method showed results in the form of product attributes that attract the panelists' attention or are dominant. Meanwhile, evaluation using the temporal check-all-that-apply method provided detailed and continuous product characterization with the majority of attributes detected during evaluation.