Analisis Mutu Kimia Dan Mikrobiologik Beberapa Produk Saus Cabe Dan Cabe Giling

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk memperoleh informasi mengenai mutu saus cabe dan cabe giling yang terdapat di beberapa pasar di Kotamadya Bogor, serta mengamati peru- bahan sifat mikrobiologik cabe giling selama penyimpanan. Saus cabe yang digunakan dalam penelitian ini ialah saus cabe ABC (A), Hunt's (B), Selera (C), Mahkota (D) dan Special (E); sedangkan cabe giling diperoleh dari Pasar Bogor (F), Pasar Ramayana (G) dan Pasar Padasuka (H). Kadar bahan pengawet asam benzoat saus cabe A, D dan E lebih tinggi dari 0.10 persen (Anonimus, 1984); sedang- kan saus cabe B dan C mengandung asam benzoat lebih rendah dari 0.10 persen. Cabe giling F, G dan H mengandung asam benzoat kurang dari 0.10 persen. Zat warna sintetik hanya terdapat pada saus cabe D dan E, yaitu campuran sunset yellow dan ponceau 4R (zat warna yang diizinkan digunakan untuk makanan dan minuman oleh Dep. Kes. RI); sedangkan saus cabe A, B dan C serta cabe giling tidak mengandung zat warna sintetik. 4 ...