Aktivitas dan stabilitas enzim lipase ekstraseluler Pseudomonas cocovenenas

Abstract

Keracunan tempe bongkrek di Jawa Tengah dan sekitarnya telah lama diketahui. Dan telah lama pula diteliti, dan diketahui disebabkan oleh bakteri Pseudomonas cocovenenans yang menghasilkan dua jenis toksin, yaitu toksoflavin dan asam bongkrek. Beberapa ahli telah menduga produk-produk degradasi lemak, yakni gliserol dan asam lemak bebas, merupakan prekursor racun bongkrek. Akan tetapi sampai saat ini belum ada laporan mengenai keracunan bongkrek yang disebabkan produk fermentasi lainnya yang menggunakan substrat selain ampas Hal ini menimbulkan dugaan Pseudomanas atau bungkil kelapa. bahwa aktivitas lipolitik cocovenenans sangat spesifik, dan hanya bekerja pada minyak kelapa dalam pembentukan toksin. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh pH dan suhu terhadap aktivitas lipase Pseudomonas cocove- nenans, serta stabilitasnya terhadap panas dan pH penyim- panan. Kestabilan terhadap pH diuji dengan menyimpan enzim pada pH 3 10 selama tiga hari pada suhu 4°C. Sedangkan ...