Studi rendemen dan karakteristik tepung pisang nangka, siam dan oli dengan penundaan kematangan oleh KMn04

Abstract

3 Univers Buah pisang termasuk buah yang mudah rusak. Oleh sebab itu diperlukan usaha-usaha untuk mengubah pisang menjadi suatu produk yang lebih tahan lama, antara lain dibuat te- pung pisang. Tepung pisang ini dapat dikonsumsi langsung sebagai pengganti bahan makanan pokok seperti beras, jagung dan lain-lain, dapat pula digunakan untuk campuran kue atau sebagai bahan baku industri makanan bayi, es krim dan lain sebagainya. Untuk dibuat tepung, pisang yang digunakan sebaiknya sudah mencapai kematangan 3/4 penuh, yaitu sekitar 80 hari setelah berbunga. Namun untuk pengolahan pisang menjadi te- pung tidak selalu dapat langsung dilakukan setelah pisang dipanen, sehingga diperlukan perlakuan khusus untuk mencegah terhidrolisanya pati menjadi gula, karena pati adalah kompo- nen utama untuk menghasilkan tepung pisang. Penelitian ini bertujuan untuk diversifikasi produk agroindustri dengan mempelajari karakteristik tiga jenis pi- sang golongan Plantain (Musa paradisiaca forma typica), yaitu pisang Nangka, Siam dan Oli untuk dijadikan tepung. ...