Mempelajari pengaruh penambahan CaCl2, Natrium Benzoat terhadap mutu Pikel Lobak (Raphanus sativus) selama penyimpanan

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan bahan pengeras (CaCl₂) dan Natrium Benzoat pada pembuatan pikel lobak serta mutu pikel lobak selama penyimpanan pada suhu ruang. Pikel lobak dibuat dengan cara fermentasi, agar terbentuk asam laktat yang dapat berfungsi pula sebagai pengawet.. Asan laktat yang terbentuk selana fermentasi merupakan hasil perubahan glukosa yang terdapat didalam lobak oleh bakteri asam laktat...