Studi Penggunaan Enzim Neutrase 0.5L Untuk Memecah Emulsi Dalam Ekstrasi Minyak Kacang Tanah

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan enzim Neutrase 0.5 L untuk memecah emulsi dan kondisi-kondisi optimum ekstraksi terhadap rendemen dan mutu minyak kacang tanah yang dihasilkan. Perlakuan yang diterapkan dalam penelitian ini adalah perbandingan penambahan air dan konsentrasi enzim. Perbandingan penambahan air yang digunakan adalah 13, 1:4, 15 dan 16. Konsentrasi enzim yang digunakan adalah 0.05 persen, 0.10 persen dan 0.50 persen. Rendemen minyak yang dihasilkan dalam penelitian ini berkisar antara 27.37 dan 43.78 persen. Rendemen tertinggi diperoleh dari kombinasi perlakuan perbandingan air sebesar 1:6 dan konsentrasi enzim 0.50 persen. Kombinasi perlakuan ini menghasilkan minyak dengan kadar air rata-rata 0.29 persen, kadar asam lemak bebas 0.60 persen, bilangan penyabunan 188.37, bilangan iod 112.78, bobot jenis pada suhu 25°/25°C sebesar 0.9193 dan indeks bias pada suhu 40°C sebesar 1.4646. Perlakuan perbandingan air berpengaruh nyata terhadap rendemen minyak dan berpengaruh sangat nyata terhadap indeks bias minyak. Konsentrasi enzim berpengaruh nyata terhadap kadar air dan bilangan penyabunan serta berpengaruh sangat nyata terhadap indeks bias minyak. Sedangkan kadar asam lemak bebas, bilangan iod dan bobot jenis minyak tidak dipengaruhi oleh perlakuan penambahan air, konsentrasi enzim maupun interaksinya.