Pengaruh kehalusan tepung dan konsentrasi NaOH terhadap mutu tepung pati jagung (Zea mays, L) hasil pengolahan cara kering

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu tepung pati jagung yang dihasilkan dari pengolahan cara kering dan untuk mengetahui effisiensi pemisahan komponen non-pati sehingga akan diperoleh kandungan pati se- besar mungkin. Prinsip dasar dari penelitian ini adalah memisahkan komponen non-pati yaitu serat kasar, lemak dan protein dengan cara memisahkan bagian-bagian jagung seperti kulit, lembaga dan protein terlarut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung halus lebih baik digunakan dari pada tepung kasar dalam pembuatan tepung pati jagung cara kering. Hal ini didasarkan kadar pati dan rendemen yang lebih tinggi serta komponen lain yang lebih rendah. Peningkatan konsentrasi NaOH akan menurunkan kadar protein dan menaikkan kadar abu serta cenderung menurunkan rendemen dan serat kasar. Kadar pati, kadar serat kasar dan kadar abu tepung pati yang dihasilkan masih dalam standar mutu perdagangan. Pemisahan kulit akan menurunkan serat kasar 83% dan pemisahan lembaga akan menurunkan kadar lemak sebesar 63 persen.