Mempelajari sifat fisiko kimia tepung agar-agar dari rumput laut

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kondisi ekstraksi terbaik dan mempelajari pengaruh jenis rumput laut dan konsentrasi KCl terhadap sifat fisiko kimia tepung agar-agar. Ekstraksi agar-agar dilakukan dengan modifikasi metode Matsuhashi (1977). Proses ekstraksi meliputi pencucian rumput laut, perendaman dalam kaporit 0.25% selama 2 jam, perendaman dalam asam asetat 3%, penetralan dengan Na2CO3, ekstraksi, penambahan KCl dan diatomit, penyaringan, pendinginan, pembekuan, pengeringan dan penggilingan. Kondisi ekstraksi terbaik untuk Gracilaria sp, ialah perendaman dalam asam asetat 3% selama 3 jam, kemudian diekstrak selama 1.5 jam dengan volume air pengekstrak 20 kali berat bahan. Rumput laut yang digunakan ialah Gracilaria sp., Gelidium sp. dan campurannya dengan perbandingan 25%:75%, 50%:50% dan 25%:75%. Konsentrasi KCl yang digunakan ialah 0.3%, 0.4% dan 0.5% (b/v). Ekstraksi Gracilaria sp. 100% dengan penambahan KC1 0.4% menghasilkan tepung agar-agar dengan rendemen, kekuatan gel, derajat putih, dan kesukaan pada warna serta tekstur tertinggi.