Mempelajari pengaruh beberapa cara ekstraksi kedelai dan jenis bahan pengisi terhadap mutu susu kedelai bubuk yang dihasilkan

Abstract

Dalam penelitian ini dipelajari pembuatan susu kedelai dengan menggunakan pengering drum, dan mempelajari bubuk pengaruh beberapa. cara ekstraksi kedelai dan jenis bahan pengisi terhadap mutu susu kedelai bubuk yang dikeringkan dengan pengering semprot. Cara-cara ekstraksi kedelai yang digunakan adalah ekstraksı cara tradisional seperti yang biasa dikerjakan di pabrik tahu (cara 1 dan cara 2), ekstraksi cara modern yaitu perendaman dan perebusan kedelai dalam larutan NaHCO3 0.5 % yang dilanjutkan dengan penggilingan kedelai sambil ditam- bahkan air panas, dan cara 4 adalah sampel yang diambil dari pabrik tahu. Perbedaan cara 1 dan cara 2 adalah pada tahap pemasakan dan penyaringan, pada cara 1 hasil penggilingan kedelai dipanaskan sejenak baru dilakukan penyaringan untuk memisah- kan ampas sedangkan pada cara 2 hasil penggilingan kedelai langsung disaring baru dipanaskan. Jenis bahan pengisi yang digunakan adalah CMC 0.02 % susu skim 5% dan gum arabik 0.1 %. ...